Roast Beef mit Sauce Tartare

Den Backofen auf 90° vorheizen. Das Fleisch salzen, pfeffern und rundum mit Senf bestreichen.2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin bei grosser Hitze von allen Seiten (auch die Enden) jeweils ca. 2 Minuten scharf anbraten3. Das Fleisch auf den Rost legen, in den Ofen (Mitte) schieben und das Roastbeef 30 Minuten lang garen, 4. Inzwischen das Ei ca. 7 Minuten hart kochen, dann abkühlen. Die Sardellenfilets abspülen (falls in Salz eingelegt) oder abtropfen lassen (falls in Öl eingelegt), trocken tupfen und fein hacken. Die Kapern kalt abbrausen, trocken tupfen und klein hacken. Die Peterli rüsten, trocken schütteln und sehr fein hacken. Die Cornichons ebenfalls sehr fein hacken. Das pellen, halbieren, das Eigelb herauslösen und anderweitig verwenden. Das Eiweiss sehr fein hacken.5. Rahm mit dem Schneebesen glatt rühren. Sardellen, Kapern, Peterli, Cornichons und Eiweiss untermischen. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.6. Das Fleisch aus dem Backofen nehmen, quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.