Gebratenes Hirschmedallion mit Schupfnudeln und herbstlicher Garnitur

Name: Gebratenes Hirschmedallion mit Schupfnudeln und herbstlicher Garnitur
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g Butter; 30 g Schalotten, gehackt; 120 g Weisswein; 2 g KNORR Bratensauce; 80 g Saucenhalbrahm 25% Fett; 5 g KNORR Aromat Streuwürze; 5 g Pfeffer; 4 Stk. Frühlingszwiebeln; 20 g Bratbutter; 2 g Jodsalz; 100 g Weintrauben; 1 Glas Chirat Borettane Zwiebeln 425g; 70 g 20 g Butter + 50 g Butter; 10 g Honig; 5 g Pfeffer aus der Mühle; 600 g Schupfnudeln (gekühlt); 5 g KNORR Aromat Streuwürze; 10 g Kerbel; 600 g Hirsch-Medaillons; 20 g STREU MI Rot; 20 g Bratbutter

4 Portionen
Einfach
10 Minuten

Zutaten

Für die Rahmsauce

30 g Butter
30 g Schalotten, gehackt
120 g Weisswein
2 g KNORR Bratensauce
80 g Saucenhalbrahm 25% Fett
5 g KNORR Aromat Streuwürze
5 g Pfeffer

Für die Garnitur

4 Stk. Frühlingszwiebeln
20 g Bratbutter
2 g Jodsalz
100 g Weintrauben
1 Glas Chirat Borettane Zwiebeln 425g
70 g 20 g Butter + 50 g Butter
10 g Honig
5 g Pfeffer aus der Mühle
600 g Schupfnudeln (gekühlt)
5 g KNORR Aromat Streuwürze
10 g Kerbel

Für das Hirschmedaillon

600 g Hirsch-Medaillons
20 g STREU MI Rot
20 g Bratbutter

Zubereitung

Hirschmedaillon würzen und in heisser Bratbutter anbraten. Medaillon warmstellen und Fettstoff abgiessen.
Schalotten in Butter andünsten. Mit Weisswein ablöschen und einreduzieren. Bratensauce beigeben und den Fleischsaft vom Hirschmedaillon dazu giessen. Alles einmal aufkochen lassen. Rahm dazu geben und abschmecken. Separat dazu servieren.
Frühlingszwiebel der Länge nach halbieren, waschen, trocknen und in Bratbutter weich braten. Mit dem Salz würzen. Trauben waschen dann mit den halbierten Borettane-Zwiebeln in Butter glasieren mit Honig und wenig Pfeffer verfeinern. Pfeffer auf das Hirschmedaillon streuen. Schupfnudeln im Butter schwenken bis sie eine goldbraune Farbe annehmen und mit Aromat abschmecken.
Alle Zutaten nach Belieben anrichten. Kerbel waschen, zupfen und das Gericht damit ausgarnieren.